יקב גת בסלע
מהמערה שלנו לכוס שלך
ייצור היין ביקב גת בסלע מתבצע בתוך מערה חצובה בסלע באש קודש. הקרבה לאדמה במערה הקרירה מאפשרת תהליך יישון ייחודי שמביא ליין מיוחד באמת.
הסיפור שלנו
יש כאלה שבונים יקבים. יעקב בן משה חצב את שלו מסלע מוצק עם פטיש אוויר של 15 קילו. בארץ שבה יוצרים יין כבר שלושת אלפים שנה, הוא עשה משהו שכמעט אף אחד לא עושה יותר: חפר מרתף מערה ביד מתחת לגבעות יהודה.
זה התחיל כשהיה בן אחת עשרה. ילד שעבד בקיצים ביקב קטן בתקוע, מוקסם ממיכלי התסיסה ומהאלכימיה של הפיכת ענבים למשהו נשגב. בגיל שלוש עשרה כבר ניהל קווי בקבוק. בגיל ארבעים עשה משהו שאף אחד לא האמין שאפשרי. חפר מערת גיר מתחת לביתו באש קודש והפך אותה למרתף טבעי שבו היין מתיישן בחושך שקט ומושלם.
המערה שומרת על 15 מעלות לאורך כל השנה. בלי מיזוג. בלי חשמל. רק אבן עתיקה עושה את מה שהיא עושה כבר אלפי שנים. נושמת לאט, סופגת רעידות, יוצרת את הדממה שמאפשרת ליין להפוך למשהו יוצא דופן. מעלינו, בקעת שילה נמתחת לעבר ירושלים. לפני שלושת אלפים שנה, יוצרי יין חצבו גתות (בתי בד לענבים) באותן גבעות גיר. אנחנו ממשיכים את מה שהם התחילו.
מה שהתחיל עם 50 בקבוקים ב-2012 צמח ל-7,000. אבל כל ענב עדיין נקטף ביד בשחר. כל בקבוק עדיין מיוצר על ידי יעקב, אשתו, ילדיו, וקומץ חברים שמגיעים בכל בציר כי הם מאמינים במה שאנחנו עושים. זו לא עשיית יין תעשייתית. זו אובססיה משפחתית חצובה בסלע.
כל היינות שלנו בהשגחת בד״צ מהדרין וכשרים לפסח כל השנה. כי אם כבר עושים יין בדרך הקשה, עדיף לעשות את זה נכון.
חצוב ביד
כל מטר במרתף שלנו נחפר ביד. בלי קבלנים, בלי ציוד כבד. רק פטיש אוויר של 15 קילו, אבק גיר, ושנים של עמל. כשהאבן כל כך עתיקה, לוקחים את הזמן.
50 → 7,000
מ-50 בקבוקים ב-2012 ל-7,000 היום. עדיין תוצרת משפחתית. עדיין אובססיביים. כל בקבוק ממוספר, כל בציר נעקב מהגפן ועד למרתף. יכולנו לייצר יותר. אנחנו בוחרים שלא.
830 מטר
טרה רוסה מעל גיר בגובה 830 מטר. חורפים קרים שמקשיחים את הגפנים. קיצים חמים שמרכזים את הסוכרים. אותה אדמה שיוצרי היין העתיקים הבינו.
היינות
קברנה סוביניון
צבע ארגמני עמוק. באף מתגלות ארומות אופייניות לזן הקברנה סוביניון ריחות שחורים וסגולים של פירות יער בשלים, אוכמניות, דובדבן, תות עץ ושזיפים בשלות, ונגיעה של עשבי תיבול מזרח תיכוני. בחך הראשוני פירותיות נעימה ומלטפת, באמצע גוף מלא ומוצק, חומציות מאוזנת וטאננים רכים, סיומת עשירה ומתמשכת.
בצירים זמינים
מרלו
צבע סגול כהה. באף ניחוחות פירות יער שחורים של שזיף, סיגליות, קסיס, אוכמניות, מעט טבק ואיזכור של עור מעובד. על החך מתגלים תווים ירוקים של עלי דפנה, פלפל שחור גרוס, טימין ונגיעת מרווה. הטאננים עדיין מעט חזקים אבל נחלשים עם הזמן, והיין ממשיך להתבגר ולהשתפר.
בצירים זמינים
חושן
צבע נדיר סגול עמוק וארגמני כמעט עד שחור. על האף ארומה ניכרת של אלון צרפתי קלוי, ניחוחות וניל, מוקה וקרמל. בחך טעמי פרי שחור מורכבים אבל גם טעמי וניל קטיפתי ואולי נגיעה של מוסקט בתוך מרקם עדין ומלטף, בסיומת אוגוזיות מעניינת. השם חושן ניתן ליין על שם חושן המשפט של הכהן הגדול מסמל את האחדות בין זנים מגוונים עם התחייה המודרנית של יין ישראלי.
בצירים זמינים
ארגמן
צבע ארגמני עמוק ועז, כמעט עד שחור הצבע שממנו קיבל הזן את שמו (ארגמן פירושו סגול עמוק בארמית). באף ארומות עוצמתיות של דובדבן שחור, שזיף בשל, וענבים מתוקים. בחך גוף מלא עם טאננים רכים ומשיים, פירותיות עזה, ונגיעות קלות של תבלינים. סיומת ארוכה ומלטפת עם רמזים של שוקולד מריר.
בצירים זמינים
מוסקט
יין קינוח מתוק ומבושם מחוזק באלכוהול שמזוקק ביקב. בצבע זהוב בהיר עם ניחוחות פרחים לבנים יסמין, פריחת תפוז, ודבש. בחך מתיקות מאוזנת עם חומציות רעננה, טעמי אפרסק בשל, משמש, וליצ'י, עם רמזים של ורד וענבי מוסקט קלאסיים. מרקם קטיפתי וסיומת ארוכה ומבושמת. מושלם עם פירות טריים, עוגות גבינה, או כיין מדיטציה לסיום ארוחה.
בצירים זמינים
צרו קשר
חוו את יקב המערה שלנו
בקרו ביקב המערה הייחודי שלנו באש קודש, ליד שילה בבקעת שילה. סיורים בתיאום מראש.
שלחו לנו הודעה